全国服务热线:15818161411

热门关键词:

当前位置:首页 > 常见问题

志雅牛肉干微波杀菌机杀菌工艺及注意事项

人气: 发表时间:2015-12-17 10:55【

微波牛肉干杀菌机

志雅牛肉干微波杀菌机杀菌工艺及注意事项牛肉干微波杀菌机主要应用杀菌的物料是牛肉干。牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美, 受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干味道鲜美,以各种佐料、工艺制作,可满足天南海北各种口味和老少妇幼的喜爱,作为旅游休闲食品深受人们的欢迎。过去牛肉干生产靠太阳晒、烧土炕烘,生产的牛肉干品质次,污染严重。后又有厂家进行了技术改造,建蒸汽烘房或电热烘房,卫生条件得到改善,减少了灰尘和细菌的污染,但仍存在三大问题:
第一:烘干时间长。牛肉干浸渍后,经凉干含水在35%左右,要达到成品水份10-12%的要求,得烘很长时间,这就限制了产量提高。
第二:增加了蒸汽、电热的能耗,成本高,经济效益低。
第三:杀菌不彻底,卫生指标达不到要求。根据市场需求,研制出现代化的用于肉类加工专用微波烘干、杀菌生产线,该微波设备加工的肉类成品无论是质量还是产量以及卫生指标均得到彻底改观,是肉类加工行业的一种新技术、新方法。

牛肉干在未经过杀菌设备处理前存放时间较短,如果经过微波杀菌干燥处理后,就能大大提高它的货架期,有的甚至能保存12个月。因为大家都知道,细菌属于微生物的一种,也是由蛋白质、核酸等构成的。

全国各牛肉干厂家产品风味特色不同,有五香牛肉干、咖喱牛肉干、辣味牛肉干等,有不同的调味配制方法,但牛肉干本身的制作工艺大同小异,即:选料→蒸煮→切片→浸渍→凉干→烘干几道工序。

浸渍工艺常见有三种方法:
一、料卤配好后,把切好片的牛肉干放到锅内炒,凭经验掌握时间和火候;
二、料卤配好后,把切片放入锅内煮,并掌握时间;
三、料卤配好后,把切片放入锅内煮,然后加负压浸渍,缩短浸渍时间。

牛肉干微波杀菌机生产中应注意:
1、牛肉干经浸渍、凉干后,一般含水量在35%左右,直接用微波烘要求功率比较大,设备投资多。从经济效益出发,含水应控制在20%左右,再送微波烘干和杀菌。
2、盛牛肉干的容器应采用微波专用工程塑料。平时应注意清洗、消毒。
3、微波结合其它烘干方法达到降低成本、提高效益的目的。
4、在水份大的情况下,建议采用微波和其它干燥方法相结合的办法来达到最佳有效的烘干效益。

微波在处理食品的杀菌过程中,主要有两大部分组成:一是热效应,传统的巴氏杀菌法在杀死细菌时所需要的温度为103℃,由于温度较高,对产品的口感以及营养成分都有所破坏;而微波杀菌温度只需75—85℃之间即可,这样使产品能保证它的营养成分不被破坏,而且口感也好。二是生物效应,通过微波在加热的过程中所产生的特有的生物效应,也就是说,微波所产生的场强能把细菌的细胞壁、细胞膜破坏掉,使细菌失去生存和繁殖的能力,从而达到有效的杀菌目的,充分延长了产品的保质期。

选购志雅微波杀菌机,是您最明智的选择。欢迎您来电咨询微波牛肉干杀菌机技术,微波牛肉干杀菌机价格,业务咨询电话:18027304299.更多微波杀菌机价格详细信息请访问公司网站:http://www.weibojill.com。


阅读牛肉干微波杀菌设备的人还阅读了以下相关产品:
微波烘干设备
猪肉干微波干燥杀菌设备
肉脯果脯微波杀菌烘干设备
休闲食品微波干燥杀菌设备
肉制品微波解冻设备

同类文章排行

最新资讯文章