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微波膨化设备原理

人气：发表时间：2015-07-15 10:02【大中小】

微波加热速度快,物料内部气体温度积剧上升,由于传质,速率慢,受热气体处于高度受压状态,而有彭化的趋势,达到一定的压强时,物料就会发生膨化。高水分含量的物料,水分在干燥初期大量蒸发,使制品表面温度下降,彭化效果有点差,当水分低于20%时,由于物料的粘稠性增加,致使物料内部空隙中水分和空气较难现出而处于高度积聚带发状态,从而能产生好的彭化效果。影响物料彭化化效果的因素很多,就物料本身而言,组织疏松,纤维含量高者不易于彭化,而高蛋白,高淀粉,高胶原或高果胶的物料,由于加热后这些化学组分“熟化”,有较好的膜性,可以产生包裹气体,产生发泡,干燥将发泡的状态固定下来,可得到很好的膨化制品。微波加热过程在加以降低压强的办法,可以有效的加工膨化产品,例如,通常的方法加热干燥使物料达到15%-20%的水平,然后再用微波加热,同时快速降低微波加热系统的压强,使物料内包裹的气体急速放出来,由此而产生的制品体积较大。微波膨化可用于各类原料(淀粉,蛋白质,肉品)小吃食品的加工。

微波膨化设备是利用微波辐射加热，使物料中的水分吸热汽化，从而带动食品物料组织膨化的一种新的常压膨化技术。微波膨化由于其加热速度快，食品受热时间短，相对于挤压膨化、油炸膨化而言，其不易造成食品某些不必要的化学反应，且不增加食品的油脂，较好地保留了制品原有的风味，因此微波膨化广泛应用于淀粉类食品（如玉米、糯米、小米）、蛋白类食品（如大豆等）、两者混合的食品（如虾片等）。而米制小食品是微波膨化很好的应用方向。

微波膨化设备是一种高效、节能、稳定、可靠、设备简单、操作方便和新技术。微波膨化机的特点是设备连续生产，只需要用电，不需要其它能源，能快速的将产品膨化起来，设备占地小，无污染，操作简单；不需要预热也没有在停机后还有能源损耗。人工少，产品质量高。设备先进化程度高，是别的设备无法替代的高新技术产品。

微波膨化设备可以对青稞、苹果片、龙虾片、人造米等休闲食品进行膨化加工处理。

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